At såre dejen
“Hver gang du snitter (i dejen), “sårer” du det glutennetværk, du har æltet frem i dejen, og hvert “sår” formindsker dejens mulighed for at levere det perfekte resultat.” Det kan man læse om i Hanne Risgaards nye skønne bog “Hjemmebagt”.
Jeg kan mærke at der presser sig et bagekursus på for mine nysgerrige kunder som allerede har været på Østers-Safari samt i lære som biavlere. Der findes ikke en disciplin så skøn som videnspejling.
Man slår faktisk en dej op
